居家美食节目巡礼 | 心灵和胃口,总要有一个在路上啊!

来源:未知 作者:admin 发表于:2020-02-06 16:32  点击:
要说中国有什么城市和美食的关系最密不可分,顺德一定名列前茅。也因为如此,舌尖团队再次出手担纲制作,推出了寻味顺德。“今天是谷雨,一年前这部纪录片在顺德开始拍摄。我

要说中国有什么城市和美食的关系最密不可分,顺德一定名列前茅。也因为如此,舌尖团队再次出手担纲制作,推出了寻味顺德。“今天是谷雨,一年前这部纪录片在顺德开始拍摄。我们走遍了大街小巷,每天都能感受到顺德带给我们的惊喜。”刘硕和费牖明说,积累了36,000分钟的原始素材,最终精剪出150分钟的《寻味顺德》。

不要提请了年假浪迹全世界了,就连周末呼朋唤友的一顿简单聚餐,都是这么令人怀念。

在二郎寿司里,学徒要从拧热毛巾做起,经过十年的基础训练,学徒才有资格去做玉子烧(就是煎)蛋。极致的美食,可能都是来自于煎熬和偏执吧。

沉静的水面,茂密的丛林,僻静的巴塔哥尼亚小岛让人向往不已。而主人公更是以他传奇的经历,饱满的诠释了“自由”两个字更为深刻的意义。这是一片令人日久生情的土地,当你逐渐了解它的风雨,它的静谧,就会不由自主的爱上这里。

比拼厨艺这样既有娱乐观赏性,又有广泛受众的节目类型,国家队当然也不会缺席。从2012年开播的厨王争霸到现在依然备受关注,当年“外国厨师拿走中国中国厨师的植物油,结果中国厨师炼起了猪油”这条热搜,现在还常常有人提及。虽然在初期节目价值观曾受质疑,但中外比拼的形式依然保留了下来,而且越做越好。

节目近乎完整地拍摄到了后厨烹饪的全过程,让人感叹原来大厨做菜也会犯错,也有失误,而让厨师缺少某些原料或者食材更是考验厨师对味道的理解和食材的搭配。节目还原了大厨们的真实厨艺水平,让他们专心做菜,也让观众能看明白专业的人厉害在哪里,哪些方面又是有极限的。

春寒料峭,但是厨房温暖,一个人一脸严肃地消磨时光,要相信,这顿严谨的饭下了肚,生活就会变好呢。

节目里面介绍了许多传统意大利食物,每一道都让人不自觉地流口水。而BBC更是让两位大厨用菜谱级的详尽程度做了几道菜,轻松而愉快的烹饪过程让你觉得生活是如此美好,意大利菜竟然没有想象中的繁复。

这位来自法国的米其林三星大厨,自学成才,却在英国发家,如今桃李满天下。看他教做菜实在是太有意思了!首先,他对食物的爱是发自肺腑的,每次夸赞起食物,总还像是个孩子,夸赞自己的时候更加不遗余力,“我觉得自己简直就是毕加索,嘿嘿,哎呀也不是了”。而他吐槽起英国人来,刻薄得特别带劲,“如果火太大了,食物就会烧焦,那就像是40年前的英国料理了”。

还数得清这是你第几个被困在家的日子么?

两个老顽童,一边赞美大自然的馈赠,一边捻手捻脚快速地摘下路过农场的橘子、葡萄之类的农作物,一边开车一边享用,所过之处都是意大利灿烂阳光下的绝美风景。他们到访的美食之城博洛尼亚,长期以来都被人们认为是佛罗伦萨和威尼斯的垫脚石,名不见经传,可是事实上确实意大利被埋没的乐土之一。作为保存最为完整的中世纪古城中心之一,由十几个各式各样的城门连接包围,老城内绵延四十里长的长廊为人们遮风避雨。下次到意大利北部就不要再错过它了。

如果要问大家印象最深的厨师,你可能会提名地狱厨房里把人骂哭的那个严厉导师,抑或是在厨艺大师里饱受争议的评委,但无论如何,Gordon Ramsay一定名列前茅。而这个以摘得米其林星星数众多,又以暴躁闻名的厨师,竟然在自家厨房录起了平心静气的烹饪课。而更出乎意料的是,这季长达20集的教程干货满满——每集都介绍不同的烹饪方法,各有不同。从香料使用到烘焙窍门,从烤制美食到文火慢炖,从简易快餐到饕餮盛宴,他倾囊相授。

寿司的世界看上去极为简单:鱼肉、米饭、食醋、食盐、酱油,然而“神”会将这一切做到极致。为了保障章鱼柔嫩的口感,小野二郎会去亲手按摩章鱼超过40分钟;米饭在与人体温度相近时最为美味,于是镜头里就一闪而过,正在炉边煽火的学徒。

当然,食材本身也是很重要的一环。比如,怎么通过鱼的气味来判断它是否新鲜。

理论上说,《好厨有道》是一个厨艺教学纪录片,从每一集的名字上就可以看出,从烘烤、浸煮,讲到煎炒烹炸,想来学成之后,厨艺能大有进益。不过,最吸引我的,还是授业大厨Raymond Blanc。

比如第一期的主菜,外方厨师就祭出了低温慢煮等五种不同的烹饪方式,大饱眼福的同时也让观众接触到不同最新的烹饪技法,对吃的追求可谓不分国界。

回想起这档纪录片,厨房技巧我几乎一个没学会,只记得活泼可爱、厨艺精湛的大厨,他特别爱说olala(好吃),轻松得让人忘记现实。

学完这一整季的烹饪课,你也可以说自己师承Gordon Ramsay了,这么想来是不是还有点小激动呢?

原标题:居家美食节目巡礼 | 心灵和胃口,总要有一个在路上啊!

西餐的菜式对你的中国胃也许是个不小的挑战,你还是能从中学到不少省时省力省钱的秘诀与小贴士,比如,切洋葱怎么避免泪流满面:切之前留下洋葱的根部。

“没有一个冬天不可逾越,没有一个春天不会到来”。春暖花开我们再出发,大家多保重啊!

《一人食》 《好厨有道(Raymond Blanc: How to cook well)》 《寿司之神》 《中华小当家》 《厨王争霸》 《戈登·拉姆齐终极烹饪教程》 《主厨的餐桌(Chef’s Table)》 《贪嘴意大利》 《寻味顺德》

看了半天别人做饭,自己有没有跃跃欲试?拿出小本本,一大波美食教程来袭。

有Raymond大厨的厨房里,总是洋溢着快活的空气,他会亲切地称呼助手为“小天使”,也会时不时发出一些人生况味:这个“左右互搏术”(特指两只手同时切番茄)很难练的,我练了40年,可能也没有这么久,啊真是逝者如斯夫。

据说当年制作动漫的片方甚是用心,还派人来中国考察。动漫中的很多细节做到真实还原,例如广州阳泉酒家的厨房就写着“水星高照”,是提醒注意防火。而吃货们的眼福则是片中出现的各种有名有姓的料理:银河面、火焰饺子、黄金开口笑包子、新中华满汉全席等等。其中更是不乏许多具有实际操作性的烹饪手法。

绝大多数的美食类纪录片都是以视觉奇观吸引受众,而《寿司之神》的却是靠对白激荡人心。“你在二郎寿司这样的地方工作,就是一辈子投入这一行”,被封神的老爷爷小野二郎如是说。他曾以86岁的高龄,被吉尼斯世界纪录鉴定为全世界最年长的米其林三星大厨。

本狐在此准备了长长的美食节目大盘点,看看别人的饭菜,饱饱自己的眼福吧。

红极一时的纪录片《主厨的餐桌》由拍摄过寿司之神的导演大卫·贾柏亲自操刀,从主厨们的视角出发,讲述不同性格气质、不同家世际遇的厨师通过美食来表达自我的故事。经过他镜头的剖析,大厨们如同艺术品一般的料理,在味道层面之上体现了厨师自身的成长经历与人生哲学。而就取景而言,说主厨的餐桌是一部环游世界的风光大片也不为过。

吃和热血漫画这两个关键词会让你想到什么呢?如果再加一句“他是史上最年轻的特级厨师,小!当!家!”是不是画面就已经出来了。中华小当家以冒着金光的食物,和食客们如同柯南灵感迸发一般脑内触电的夸张效果,坐实了美食动漫第一的名头。

一个人留守,有家不能回,有公司不能去上班?把这部纪录片《一人食》推荐给你。来自台湾的本片导演,拍了整整24集,试图用无可救药的小清新教会你一个人的清蒸鲈鱼、一个人的成都凉面、一个人的牛油果拌饭、一个人的雪山西瓜汁、……,更重要的是想要告诉你——一个人也要好好吃饭啊!

而在美食的背后,清晖园也实在不容错过。它是经典的岭南园林代表,这处古代园林建筑始建于明朝,现存的建筑多是清朝所建,历经岁月,魅力丝毫未减。园林的布局紧密而精巧,从碧水绿树,到漏窗亭台,相比苏州园林更有一种紧凑而浓缩的美。

这部BBC早年出品的美食纪录片以短小精悍闻名于众,两位意大利国宝级厨艺大师安东尼奥·卡路奇欧和詹纳罗·康塔多,回到阔别50年的祖国意大利,走遍意大利各个大区,回忆童年的味道,寻找融合的美味。

所谓“食在广州,厨出凤城”,凤城也就是顺德了。在这里,没有昂贵的食材,只有厨师的巧手变幻出让人叹为观止的美味。没有夺目的香料,只有平凡食物带出不平凡的鲜味。比如片中所讲的桑拿鱼,鱼肉无刺,顺德人不愿因为鱼刺破坏享受美味的心情,因此厨师们熟知各种鱼类骨刺的位置和排布,在上桌前鱼刺都已被一一剔除。入口尤其滑嫩但又不失嚼劲,这种吃法能够最大程度地保留食材的鲜味。

讲述阿根廷的这一集真的是太迷人了!弗朗西斯·玛尔曼7岁跟随父亲和哥哥来到了巴塔哥尼亚,在这座美丽原始的岛上,一切生活都离不开火,于是造就了弗朗西斯与火的情缘。食物经过火苗的炙烤,仿佛吸收了大自然的气息而变得格外美味,他还有他的烹饪哲学:无论是烤还是煎,你都要重视食物与锅的第一次接触。因为锅的表面温度高,一旦触碰便会粘上逐渐产生一层焦皮,你就能移动食物而且不会破坏它。

美食是一地文化的精妙浓缩,原本计划好的逛吃逛吃落了空,是不是心里还挺难过的,实在不行看看下面的美食节目吧,毕竟心灵和胃口总要有一个在路上。

比如在广州的饺子大赛,高汤代替水来和面,肉馅里面放油块,加热融化后增加馅料的口味层次,这些都是非常实在的烹饪技巧。作为一部料理动漫,不免会提到注重食物营养对身体的调理,而热血的本质更将其上升到对食物与人生哲学的探讨,想必日本是被中国的饮食文化所折服的。

日语里“职人”是手艺人的意思,说的是那些一生中只从事一种行业的人,而“神”就是行业中王者的尊称。小野二郎的店在东京一座办公楼的地下,只有十个座位,从未扩建或连锁,70岁之前,他都会每日清晨亲自去市场买原材料。

《一人食》的每一集大约只有3分钟,每一集主人公几乎从来没有说过话,但是你能从镜头里捕捉到他们各自人生的蛛丝马迹,这里有即将奔赴下一场行程的独身旅行家,有拥有好手艺的纹身师傅,有外表冷静、内心藏着一座火山的鼓手,因为食物似有若无的羁绊,让我们感受到自己并不孤独,这就是本片试图去传达的,不孤独的食物美学。

 

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